Огурцы бочкового засола в городской квартире

Вкусные, ядреные огурчики бочкового посола в городских условиях! Наверное, многие из вас любят огурцы бочкового посола. Но рыночная цена на них кусается! А ведь можно очень легко засолить бочковые огурцы самостоятельно, причем - в условиях городской квартиры! Единственное НО - хранить их надо в холодильнике! Я для таких огурцов специально приобрела контейнер из пищевого пластика, который идеально вписался в пространство нашего небольшого холодильника для заготовок. Очень удобно-не надо возиться с банками, мыть их, стерилизовать и постоянно бояться, что они разобьются. Если у вас есть возможность хранить огурцы в погребе - это это замечательно!

Ингредиенты для «Огурцы бочкового засола в городской квартире»:

Огурец — 8,5 кг
Хрен (листья) — 100 г
Укроп (ветками) — 300 г
Лист вишневый — 20 шт
Лист древесный (дубовый) — 10 шт
Лист малиновый — 20 шт
Лист смородиновый — 10 шт
Чеснок — 100 г
Перец красный жгучий (стручковый) — 30 г
Перец душистый (горошком) — 5 г
Лист лавровый — 10 шт
Соль (крупная каменная) — 600 г
Вода (фильтрованная) — 10 л

Время приготовления: 15000 минут

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал 1560.7 ккал белки 82 г жиры 15.3 г углеводы 287.3 г Порции ккал15.6 ккал белки0.8 г жиры0.2 г углеводы2.9 г 100 г блюда ккал8.1 ккал белки0.4 г жиры0.1 г углеводы1.5 г

Рецепт «Огурцы бочкового засола в городской квартире»:

Вот что нам понадобится. Собственно: огурцы, листья хрена, молодой чеснок со стеблями, острый стручковый перец, соль, лавровый лист, душистый перец горошком, укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок, его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.

Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!). Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.

В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.

Затем рядами кладем огурцы. На дно - самые крупные.

Затем - средние. И наверх - самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.

Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.

Закрываем листьями хрена. Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.

После того, как рассол отстоится, выливаем его в емкость без осадка. Если вам не хватило рассола, сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.

Кладем фанерку, ставим гнет.

Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку промывать.

Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.

Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты Огурцы солёные

15
91
35389

Малосольные огурцы на минералке

9
252
3310

Соленые огурцы с водкой "Похрустики"

101
534
13502

"Малосольные огурцы"

86
771
104797

Малосольные огурцы

8
104
8900

Огурцы солёные "Бродёные"

123
721
17976

Соленые огурцы от тети Тани

11
663
12926

Огурцы в огурцах

99
555
56907

Соленые огурцы "Победа"

117
586
11723

Фотографии «Огурцы бочкового засола в городской квартире» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 августа 2021 года vipichka #

31 июля 2021 года natalaknzkv #

27 августа 2020 года shavrynia #

19 июля 2020 года нодорингея #

29 июля 2020 года Анири15 # (автор рецепта)

21 июня 2020 года melati #

29 июля 2020 года Анири15 # (автор рецепта)

4 ноября 2019 года mailvn-2018 #

14 ноября 2019 года Анири15 # (автор рецепта)

14 ноября 2019 года mailvn-2018 #

14 ноября 2019 года Анири15 # (автор рецепта)

21 июля 2021 года davgyn #

1 августа 2019 года mailvn-2018 #

7 августа 2019 года foxhound735 #

9 августа 2019 года mailvn-2018 #

14 августа 2019 года foxhound735 #

16 августа 2019 года Анири15 # (автор рецепта)

26 июля 2019 года theFirst #

16 августа 2019 года Анири15 # (автор рецепта)

27 апреля 2019 года wolcha #

30 апреля 2019 года Анири15 # (автор рецепта)

30 апреля 2019 года wolcha #

11 апреля 2021 года awe72 #

25 ноября 2018 года marijushka-I #

30 апреля 2019 года Анири15 # (автор рецепта)

30 апреля 2019 года marijushka-I #

21 июля 2021 года davgyn #

23 августа 2018 года Анири15 # (автор рецепта)

13 июля 2018 года Aneta80 #

17 июля 2018 года Анири15 # (автор рецепта)

12 июля 2018 года Ириша-Танюша #

17 июля 2018 года Анири15 # (автор рецепта)

17 июля 2018 года Ириша-Танюша #

10 июля 2018 года Julette #

17 июля 2018 года Анири15 # (автор рецепта)

4 ноября 2017 года polina2526 #

8 ноября 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

28 октября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

28 октября 2017 года Pavelia #

28 октября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

28 октября 2017 года Pavelia #

28 октября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

28 октября 2017 года Pavelia #

28 октября 2017 года marfutak # (модератор)

28 октября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

29 октября 2017 года alsunchik #

30 октября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

31 октября 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

31 августа 2017 года polina2526 #

25 октября 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

17 августа 2017 года Аня осень #

5 сентября 2017 года Люстерка #

21 июля 2021 года davgyn #

25 октября 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

6 июля 2017 года BUBOCH #

25 октября 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

29 мая 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎