Мясной пирог с грибами и сыром

Сытный, красивый, ароматный мясной пирог с грибами и сыром полюбится любому, кто его попробует. Замечательное блюдо, которое не оставит равнодушным абсолютно никого. Попробуйте и он обязательно войдёт в копилку любимых ваших рецептов.

Готовится такой пирог достаточно просто. Для его приготовления нам потребуется тесто и начинка.

Для приготовления теста нам необходимо:

растительное масло- 2-3 ст.л;

сахар- 1 щепотка.

Для начинки нам потребуется:

грибы- 5-10 шт ( в зависимости от размера);

чеснок- 2 зубчика;

черный перец- по вкусу;

Для придания пирогу красивого внешнего вида можно использовать:

1 яйцо для смазывания;

Первым делом дрожжи с сахаром заливаем теплой водой в объеме 150 мл. Дрожжам необходимо дать время подойти в теплом месте.

Муку просеять, посолит по вкусу и добавить к ней подошедшие дрожжи, а так же растительное масло. Замесить мягкое тесто и отложить его в теплое место, чтобы оно поднялось.

За время пока тесто поднимается необходимо приготовить начинку.

мясо с луком перепускаем в фарш. Фарш по вкусу солим и перчим. Обжариваем фарш на растительном масле до румяности. После фарша отдельно обжариваем грибы.

В глубокой тарелочке к фаршу добавляем 1 яйцо и измельченный чеснок, все перемешиваем.

Подошедшее тесто делим на две части ( не равные) , большую часть раскатываем в пласт толщиной 0,5-1 см. Пласт теста выкладываем на смазанную форму.

На тесто начинаем слоями выкладывать начинку, не затрагивая краёв.

Первый слой- мясной фарш, второй слой- грибы, третий слой натертый сыр.

Второй кусочек теста так же раскатываем в пласт той же толщины, но меньшего диаметра.

Пласт теста выкладываем на пирог и поднимая края нижнего пласта, скрепляем их с краями верхнего пласта, защипывая пирог по всему периметру.

Вилочкой необходимо проколоть верхний пласт тест, покрыть пирог взбитым яйцом и для украшения посыпать кунжутом ( это не обязательно).

Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке до румяности теста.

Я теперь ещё больше хочу кушать чем хотел)

сыр натерли за кадром как так то?

это типо лазанья для бедных?

Бастурма

Как определить вкус этой замечательной еды из мяса? Как передать удовольствие от ее поедания? Тут, одним словом, не отделаешься. Сказать «вкусно», значит ничего в этом самом вкусе не раскрыть-рассказать.

Очень важно, на мой взгляд, бастурму съесть вовремя. Чтобы она не успела пересохнуть, но и не была еще влажно-мягкой. Это действительно важно. Только в этом случае мясо будете не грызть, а именно наслаждаться тем, как эти ароматные тонко нарезанные (это важно) ломтики будут просто растекаться во рту, вызывая только одно желание - съесть еще ломтик!

Но тем не менее, никаких открытий в этом рассказе не будет. Все, в принципе, традиционно. Хотя пара моментов упрощающих технологию допущена. Полезных или нет – посмотрите и сами решите.

Досталась нам вот такая говядина. Я бы даже сказал – скорее телятина. Но свежайшая, и от молодого бычка, который гулял по травке и ел корма естественные, безо всякого там комбикорма и силоса.

Отрезал всякие края, в общем, постарался сформовать что-то типа брусков вот таких. Пленки и жилы потом срезал, вырезал, конечно.

Мясо было хорошо промыто, а потом тщательно обсушено бумажными полотенцами. Даже немного отжато в этих самых полотенцах.

Потом просушено, вернее провялено. На терраске полежало, на свежем ветерке.

Первым делом - мясо солим.

Соль нужна крупная. Причем самая что ни на есть обыкновенная. Без затей и изысков. Хотя, не скрою, но были мысли – морскую взять или там еще что. Удержался.

Рассыпает на дно лотка ровным слоем – примерно сантиметра полтора – два толщиной.

Выкладываем на соль мясо. Так, чтобы между кусками мяса и стенками лотка оставалось пространство. И засыпаем солью. Так чтобы мясо не соприкасалось ни с стенками лотка, ни между собой.

А потом и сверху присыпать солью.

Уже через сутки соль превратится в рассол, но он не скроет мясо полностью.

Куски мяса переворачивать надо каждый день. Тут лениться не надо.

Соль, к исходу недели, так и не растворится вся. Мясо будет лежать на подложке.

Потом мясо тщательно промыть и снова хорошо обсушить, и проветрить.

Прессовать я его не стал. Не хотелось, чтобы получилась очень плотная структура.

Для обмазки сделал вот такую тестообразную массу. Тут всего три ингредиента – пажитник, красный перец, лучше не острый взять – паприку, хотя и острого можно добавить совсем немножко и черный перец. Черный лучше не брать молотый, а потолочь в ступке. Крупно. Пажитник тоже растолочь в ступке.

И замесил это все на обычной теплой воде.

Обмазал мясо. Тщательно, не пропуская, но слой постарался наносить равномерный.

Дальше мясо было подвешено для первичной обсушки.

Как ни крути, а обмазка поползла. Но не так уж много ее стекло, в основном, она осталась на мясе.

После того как первый слой немного подсох, были устранены все огрехи. Подмазали, одним словом.

Как обмазка просохла окончательно, мясо дня три провисело в холодильнике. До окончательного просыхания.

А потом – переехало в подвал. В подвале у нас температура постоянная, в пределах 10 – 12 градусов, с влажностью тоже все нормально, а вот вентиляция не так, чтобы очень. Движения воздуха не хватает. Вот такой вот белый налет по мере просыхания продукта стал образовываться. Это не плесень никакая, а именно налет.

Как потом выяснилось – соль. Все-таки надо было не просто промыть, после соли, а и вымочить немного, часа три – четыре хватило бы вполне.

Разрезали. Процесс нарезания был не прост. Все-таки мясо затвердело.

НО. На удивление – на жевательности это не отразилось. То есть – при всей кажущейся твердости продукта, бастурма получилась очень сочной. Жуется легко и практически – растворяется во рту.

Единственный минус – это корочка из специй, увы, получилась не совсем вкусной…, в смысле ее легкой пересоленности. Нет, ядовитости никакой нет соленой. Так … слегка.