"Картофчин" - осетинский пирог с картофелем
Мягкие, ароматные осетинские пироги из дрожжевого теста можно делать с разными начинками. Пирог с картофелем и сыром называется "Картофчин" или "Картофджин".
Как приготовить осетинские пироги с картофелем:
Сделать тесто для осетинских пирогов. Смешать в миске 700 г муки, соль и сухие дрожжи.
Вскипятить воду. В отдельной миске смешать 200 мл молока, кипяток и 50 г растительного масла. Температура смеси должна быть 40-45 градусов.
Влить смесь в муку, замесить мягкое тесто.
Намазать тесто растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить на 40-50 минут в теплом месте. Затем поднявшееся тесто обмять, снова накрыть полотенцем и оставить еще на 20-30 минут.
Осетинский или адыгейский сыр (при необходимости можно заменить брынзой) мелко натереть или измельчить блендером.
Картофель очистить, отварить до готовности (воду не солить), размять в пюре.
Смешать брынзу и картофель. При необходимости добавить до 100 мл молока.
Включить духовку для разогрева.
Тесто разделить на 3-4 части. (Если следовать правилам, то частей должно быть нечетное количество)
Стол присыпать мукой.
Взять кусок теста, слегка примять его руками, придавая форму лепешки. Не раскатывать!
На середину теста положить шарик начинки.
Важно, чтобы начинки было столько же, сколько и теста.
Края лепешки, аккуратно натягивая, поднять вверх и защипнуть.
Аккуратно похлопывая пальцами и ладонями, прижимать получившийся шарик до состояния плоской лепешки, диаметром примерно 30 см
Делать это нужно очень осторожно, чтобы не порвать тесто. И, опять же, не раскатывать скалкой! Только руками и только похлопывать, не растягивать.
В середине пирога делаем отверстие (сквозное или только в верхнем слое теста).
Проверить температуру духовки - она должна быть 250-275 градусов (в крайнем случае 220). Если термометра нет, можно использовать следующий тест: поместить противень в среднее положение, на противень положить листочек белой бумаги. Он должен стать коричневого цвета (но не сгореть) за 1-2 минуты.
Противень (или фольгу, пергамент) смазать сливочным маслом. Выпекать осетинский пирог с картошкой 20 минут (напомню, в середине духовки, разогретой до температуры 250 градусов).
Бывают такие духовки, в которых верх не хочет румяниться. В этом случае можно, когда картофчин поджарится (примерно через 15 минут) перевернуть его и поджарить 5-7 минут с другой стороны.
Готовый пирог обильно смазать маслом.
Некоторые смазывают картофчин маслом до выпечки, но у меня в этом случае он хуже подымается.
Осетинские пироги с картошкой готовы. Приятного аппетита!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
genik Понедельник, 08 Апреля 2013 г. 21:16 #Только что вытащила из духовки. Получилось класс! Первый раз пробовала сделать осетинский пирог. Спасибо за подробный рецепт!
Заина Вторник, 16 Апреля 2013 г. 11:41 #четное количество на похоронах бывает.
традиционно на тарелку делается по три пирога. на стол ставится нечетное количество таких тарелок.
и еще одно. мы не делаем в пироге сквозную дырку, если таким образом проткнете пирог с мясной (или капустной, свекольной и иной) начинкой то пирог протечет ,а это не очень хорошо
нужно просто порвать в центре верхний слой теста. я иногда ножницами прорезаю узоры
Полянка Вторник, 16 Апреля 2013 г. 18:28 #Спасибо за содержательный комментарий. С Вашего разрешения я внесу уточнения в рецепт.
Полянка Вторник, 16 Апреля 2013 г. 18:33 #Спасибо за отзыв )) Мне очень приятно! Ваши рецепты тоже смотрю с удовольствием!
Еленка Пятница, 12 Июля 2013 г. 08:57 #Получилось просто класс:-)
о0о0о0о0ля Пятница, 12 Июля 2013 г. 09:00 #Очень вкусно я сестру научила готовить она своих друзей теперь кормит:-)
Заина Понедельник, 15 Июля 2013 г. 22:45 #да конечно рада была помочь!
Полянка Пятница, 19 Июля 2013 г. 17:22 # Batraz Воскресенье, 04 Августа 2013 г. 15:41 #Попрошу исправить, по осетинский называются не "картофчин" а "картофДЖЫН" спасибо. )
Виктория Вторник, 06 Августа 2013 г. 19:04 #Большое спасибо:-)это вторая выпечка у меня,ну вообщем только учусь:-)и у меня получилось все как с картинки:-)огромное спасибо автору за вкусный рецепт и за то что так подробно все описали,как для меня прям:-)муж просто пальчики оближет:-):-):-)спасибо еще раз:-)
Полянка Среда, 07 Августа 2013 г. 13:08 # Полянка Среда, 07 Августа 2013 г. 13:10 #Я очень рада, что рецепт пригодился ))))
светлана Четверг, 03 Октября 2013 г. 15:16 #Очень нравится СПАСИБО АВТОРУ!
Полянка Четверг, 10 Октября 2013 г. 17:54 #Пожалуйста! Спасибо за отзыв )))
Инна Воскресенье, 20 Октября 2013 г. 12:48 #давно мечтала приготовить . спасибо за такой подробный и аппетитный рецепт.
Полянка Среда, 13 Ноября 2013 г. 15:05 #Очень рада, что помогла осуществить мечту!
света Суббота, 29 Марта 2014 г. 15:42 #700гр муки-это сколько? вычитала,что это четыре 250гр стакана,тесто вышло очень твердым перевела только продукты
Полянка Понедельник, 31 Марта 2014 г. 21:33 #А Вы воду точно доливали? Если да, то, возможно, Ваши стаканы были все же больше, чем 250 мл.
Залина Четверг, 17 Апреля 2014 г. 22:28 #простите,но мы готовим пироги имено в сковородке,так форма выходит првильная.И смазывать маслом тоже не нужно
юлия сергеевна Понедельник, 12 Мая 2014 г. 16:21 #Моим мужчинам очень нравится.
Вера Понедельник, 08 Сентября 2014 г. 23:48 #Спасибо большое за подробный рецепт! Один раз пекла и получились пышки, а не осетинские пироги .
Залина Вторник, 30 Сентября 2014 г. 14:15 #Первый раз слышала, чтобы пирог надо было выпекать на фольге, смазанной маслом. Надо выпекать просто на раскаченном противне, а потом смазать сливочным маслом тарелку, куда выкладывайте готовый пирог и сверху помазать маслом. И кстати, у кого тесто получается слишком крутое: не надо брать муку в граммах. Возьмите непроизвольное количество муки, сделайте углубление по середине, туда налейте указанное количество воды, масла и замесите тесто. По степени мягкости сами определяйте, достаточно муки вы использовали или нет.
Залина Вторник, 30 Сентября 2014 г. 14:20 #Время, указанное в рецепте 40-50 минут, тоже примерное. Ждать надо столько, чтобы тесто стало вдвое больше. Лично я, когда тороплюсь, то беру миску побольше, туда наливаю теплой воды и уже в эту миску помещаю миску с тестом. Периодически температуру воды проверяю и подливаю горячей по мере того, как она остывает.
Залина Вторник, 30 Сентября 2014 г. 15:46 #Поправка: Выпекать на раскаЛенном противне.
Танюша Четверг, 16 Апреля 2015 г. 21:41 #А где сливочное масло применить? 100 гр
Танюша Четверг, 16 Апреля 2015 г. 21:44 #Жду быстрого ответа плиз пирог уже в процессе
Ириа Воскресенье, 17 Мая 2015 г. 13:24 #Спасибо- восхитительно вкусные,мягкие осетинские пироги!Благодарю за рецепт! Удачно с первого раза!
Даниэлла Пятница, 28 Октября 2016 г. 20:48 #Огромнейшее СПАСИБО за рецепт. )))) Пироги получились тоненькие, с хрустящей корочкой, какими и должны быть осетинские пироги! Теперь буду печь осетинские пироги только по Вашему рецепту
Ольга Воскресенье, 14 Мая 2017 г. 10:57 #Буду сейчас пробовать хочу с мясом и картошкой но получится ли
Женя Суббота, 10 Июня 2017 г. 20:21 #А расстаивать готовый пирог перед тем как в духовку положить нужно? И если да то сколько?
Любовь Суббота, 23 Сентября 2017 г. 10:59 #Добрый день! Вчера делала пирог. Получилось жесткое тесто. Так расстроилась. Что не так? Делала четко по рецепту, температура в духовке соответствовала описанию.
Татьяна Воскресенье, 08 Октября 2017 г. 18:39 # Аня Вторник, 24 Октября 2017 г. 20:02 #Первый раз пеку и видимо где-то закосячила, они у меня не расплющиваются, обратно высокими собираются и всё. Получилось вроде вкусно, но все равно не то.
Виктория Пятница, 10 Ноября 2017 г. 19:39 #Только что свой отправила в духовку. Вот жду. Потом напишу про результат. Спасибо за рецепт;
Виктория Пятница, 10 Ноября 2017 г. 21:01 #Все получилось. Спасибо еще раз за рецепт, за Ваш труд!
Shapoklyak Понедельник, 11 Декабря 2017 г. 09:55 #Попробовала первый раз замесить дрожжевое тесто. Спасибо, все легко, просто, а в итоге такая Вкусняшка. Огромное спасибо за легкий и недорогой рецепт, а главное очень вкусный. Правда я перепутала сыр и купила адыгейский и добавила специи итальянские травы. Получилось очень интересное сочетание вкуса. Попробуйте